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鸭头培训,精武鸭头,香辣鸭头,卤味 |
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香辣鸭头培训,学香辣鸭头技术,温州金师傅小吃培训
香辣鸭头培训,学香辣鸭头技术,温州金师傅小吃培训
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地址：浙江省温州市龙湾区状元街道耐宝路口红绿灯旁（东海路7号）（温州财税会计学校正对面）
香辣鸭头是用几十种中草药配制而成，不仅可以除去鸭子的腥味，而且把鸭身上的东西变成美味小吃。
鸭头洗净，拨掉细毛。凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟。焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去。投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火。旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火。约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可。
1、鸭头比较腥，所以焯的时候料要放多一些，尤其是二锅头酒，不要用黄酒，去不净腥味，两样，卤的时候下料也要稍微重一些，去腥；
2、干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮，否则不会有香辣的味道，只会有生辣的味道。
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