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N-乙酰-L-谷氨酸 |
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N-乙酰-L-谷氨酸（N-Acetyl-L-Glutamic Acid，NAG）是一种天然存在于人体中的氨基酸类物质，由谷氨酸和乙酰化酶作用生成。它在人体内的作用包括参与脑神经递质的合成、调整胃肠道的功能、促进身体内的氮代谢和维持酸碱平衡等。此外，N-乙酰-L-谷氨酸还被广泛应用于医药、食品和化妆品等领域。
人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1，果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾病的发生，增强人体体质。
在选择强化某种营养素之前，考虑膳食中该营养素的其他来源，一方面要摄入强化食品后该营养素水平不会过量；另一方面，该营养素的添加也应该确有必要，营养素的强化用量应该使其在膳食中的含量有明显的提高，以便摄入通常数量的食物即可得到充足的该种营养素。
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