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南酸枣造林后的水肥管理
造林1年内要围绕“草净土松有肥”来管理，保持树干基部1-2m范围内无杂草。结合除草修筑水平带，疏松土壤，促进根系生长。将杂草埋人土壤中，并每株施用5kg尿素。第2年始，进行斩杂即可。

南酸枣园管理粗放，杂草丛生，肥水不足，严重的影响了苗木的生长，
而管理措施到位的南酸枣园则长势相当喜人。例:关田镇下关村的李登福，2000年用大穴大肥定植的南酸枣嫁接苗，现已长成高12米左右，胸围50公分左右，个别单株产量2004年达80斤左右，2005年估计可达120斤左右;横水镇密溪村刘顺生2002~2003种植的800株南酸枣嫁接苗，定植前打穴、埋肥，定植后施肥、铲草、管理措施到位。2005年有500株以上挂果，平均单株产量可达20斤左右，个别单株产量可达40斤左右，这充分说明只要加强肥、水管理。完全有可能使嫁接的南酸枣树早结、丰产，取得可观的经济效益。今年对其门前的一株树进行记录，今年可达300斤以上

南酸枣扩大树盘和铲草的时间，可根据雨水的分布和杂草生长状况来定;每年少进行2次，经常保持树下土松草净。挖土的深度，在早春和晚秋为15-20厘米，靠近树干的大根分部较浅宜浅挖。扩树盘应结合修筑拦水土埂的方法，在挖完树盘后于树的坡下方，按树盘的大小筑成2-3道土埂，若为缓坡地，只要筑一道稍高的土埂，坡越陡则土埂的数量也相应增加。挖土的同时，将杂草埋入土中作为肥料。为使肥料埋入土申时主要根系分布层附近，应在树盘内树冠外沿或两边挖50厘米深的条沟1-2条，将杂草填埋沟中，一年不能完成的可以分年实施。

南酸枣树的整形，一般可采用自然开心形或主干疏层形。

1、自然开心形，苗木种植后在80-100厘米处定干，当年留主枝3-4个，其余抹除，主枝的位置和角度要分配适当，主枝生长的角度以50-60度斜生为宜。第二年春季萌芽前修剪时，再将主枝留60-80厘米处进行短截，并在主枝的两侧选留2-3个侧枝，培养成副主枝:2-3年后即形成树冠的骨架。

2、主干疏层形：苗木种植后在主干高100-120厘米处定干，长出分枝后，以上端的枝条作为中心主干延长枝，以3~4个枝条作为主枝。以后逐年留主干延长枝及第二，三层主枝，每层可留2~3个主枝。每个主枝留2个侧枝，方向错开。每层距离100-120厘米，层内主枝距离约10~15厘米左右，3-4年后树冠骨架基本形成。

3、修剪:对幼树的修剪可迅速扩大树冠，增加有效枝量，幼龄树有三叉枝、四叉枝的习性，要留强疏弱，疏去其余。其修剪的原则是疏而不截。对强壮枝条，只要方位适宜，尽量保留。

南酸枣采收时，要求果实成熟度达90%以上，果实的果皮呈黄色，果实的硬度微软，成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟。南酸枣果实组织中的果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸3种形式存在。原果胶不溶于水，但随着果蔬的成熟进程及采摘后的存放，由于受果内本身含有的果胶酶的作用而转变为果胶。果胶溶于水，在酸环境中与65%以上的糖共煮会形成胶冻状态。南酸枣糕就是基于果胶这一特性制成的。但果实在催熟过程中，堆积发热会使果实中的糖分发酵，还会加速果胶酶的作用，促使果胶进一步酶解产生果胶酸，使产品风味变差。果胶酸不溶于水，无黏性，果实中果胶形成果胶酸后呈软烂状态。因此，生产加工时一定要了解果胶性质的变化规律，使用不变质的原料。

原料的处理主要是除果皮、去枣核。南酸枣去皮通常采用沸水煮至果皮开裂，人工去皮后放在高速搅拌机中搅打分离果核。这一工序的关键技术是在沸水煮果时，应确保果实的内部温度升到75摄氏度以上，有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。这一操作过程中，所有的容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料，枣果不能与含有铁的材料接触（这是因为果实的含酸较高，会使与其接触的铁器腐蚀，果肉在铁离子的作用下，色泽变深甚至变黑）。厂家收购农户处理好的南酸枣果肉，应对农户提出要求，否则收购的果肉在存放过程会变黑，造成浪费。