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据了解，普洱与咖啡结缘已有100多年的历史，良好的生态环境和的地理气候条件，使普洱成为种植小粒咖啡理想的黄金地带。经过30多年的产业化发展，普洱已成为中国种植面积大、产量高、品质优的咖啡核心主产区和贸易集散地，在中国乃至咖啡版图上写下了浓墨重彩的一笔，确立了在国内小粒咖啡生产无可争辩的主导地位，世界咖啡雀巢、星巴克等也纷纷与普洱联姻，开展战略合作，拉开了普洱咖啡香飘世界的大幕。


如今，交易中心的挂牌成立，不仅标志着其将成为云南咖啡全产业链的重要服务平台，还将成为云南咖啡产业面向国际的重要平台和窗口，对积极推广云南咖啡品牌，着力打造云南咖啡在国际上的度和品牌价值有着的作用。预计到2020年，该交易中心能实现云南产区80%的咖啡交易量、云南咖啡产业综合产值将达到100亿元，为实现云南国际咖啡交易中心成为亚洲有影响力的咖啡交易中心开启云南咖啡产业全新的航程。据交易中心相关负责人介绍，该中心目前已构建了以北京、上海、广州等20多个以云南咖啡交易中心品鉴中心为核心的网络渠道和营销体系，搭建了产地与国内消费市场的桥梁。同时，顺利完成国际接轨，供货商会员达1000余家，采购商会员2000余家，会员涉及云南所有主要产区并逐步向老挝、越南、缅甸等产区延伸，采购商会员涉及国内、欧美等国和地区主要的咖啡烘焙商、经销商、咖啡店，使越来越多的云南咖啡以优价进入国际咖啡市场

当欧洲人次接触到咖啡的时候，他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”，当保守的天主教徒诅咒咖啡为“魔鬼撒旦的饮料”的时候，他们绝不会想到他们从“异教徒”那里承袭来的是一种何等珍贵的东西。
作为世界上早饮用咖啡和生产咖啡的地区，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡历史一样古老而悠久。在阿拉伯地区，现在人们对于咖啡的饮用无论是从咖啡的品质，还是饮用方式、饮用环境和情调上，都还保留着古老而悠久的传统和讲究。
在阿拉伯国家，如果一个人被邀请到别人家里去喝咖啡，这表示了主人为诚挚的敬意，被邀请的客人要表示出发自内心的感激和回应。客人在来到主人家的时候，要做到谦恭有礼，在品尝咖啡的时候，除了要赞美咖啡的香醇之外，还要切记即使喝得满嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因为那是表示客人对主人的咖啡不满意，会地伤害主人的自尊和盛情的。
拉伯人喝咖啡时很庄重，也很讲究品饮咖啡的礼仪和程式，他们有一套传统的喝咖啡的形式，很像中国人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，还要在品饮咖啡的地方撒放香料，然后是宾主一同欣赏咖啡的品质，从颜色到香味，仔细地研究一番，再把精美贵重的咖啡器皿摆出来赏玩，然后才开始烹煮香浓的咖啡。

咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实?之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。
有关咖啡起源的传说各式各样，不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是，人们不会忘记，非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。

咖啡的溯源之：牧羊人的故事

有关于咖啡由来的传说有好几种，其中较为人熟知的是牧羊人的故事:根据罗马一位语言学家罗士德．奈洛伊(1613-1707)的记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，后来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。后来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。

咖啡的溯源之：雪克．欧玛的故事

另一些传说是阿拉伯半岛上(即指北叶门)的守护圣徒雪克．卡尔第之弟子雪克．欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克．欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是一二五八年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走著，看见枝头上停著羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。

1. 咖啡豆是“豆类”吗？

咖啡豆并不是豆类，是由咖啡树的果实种子烘焙而成的。咖啡树是茜草科咖啡属的常绿灌木，咖啡属植物约 70 种，重要的商业作物却仅有 3 种：阿拉比卡种、刚果 （又称罗布斯塔种）、利比里亚种。阿拉比卡和刚果种的咖啡豆受到大多数人欢迎，产量即占全世界 99%，利比里亚种因风味不受青睐，仅在西非交易买卖，不流通于世界各地。

2. 咖啡豆有哪些常见处理法？会如何影响风味？

常见的三种处理法为：日晒法、水洗法、蜜处理。顾名思义，日晒法是整颗果实曝晒干燥，带来的风味果香浓郁。水洗法则是去除果肉、发酵去果胶之后再经干燥，生豆酸味明显且风味干净。蜜处理是将果实去皮后，连同果肉和果胶一起干燥，过程需不停翻动避免沾黏，难度较高，能降低咖啡豆酸度且带来细致的香气。

3. 咖啡果实经过多少步骤才成为一杯咖啡？

果实我们通常称之为咖啡樱桃，采收后经处理法，统一大小并剔除劣质豆，成为运送各国的生豆;单一生豆经过烘焙熟成，称之为单品豆，若是混合豆种则称为配方豆;交付咖啡师或爱好者手中，还要研磨成粉，填入萃取工具，萃取工具更是包罗万象，咖啡机、手冲壶、赛风壶、爱乐压等等，后注入热水，一杯咖啡这才大功告成！

4. 何谓新豆、老豆？风味有何差异？

新豆是指当年度采收的生豆，颜色通常因为新鲜、含水量高而呈现绿色。老豆是指将新豆静置于控温、控湿的保存环境下，时间长达数年，甚至数十年，过程称为养豆，随著时间越长含水量越低，颜色变成淡褐色，成分口味都逐渐变化。有一说是老豆味道会更温和顺口，但也有可能因为养豆不当，让生豆失去风味。老豆与新豆到底哪一种好呢？其实无关好坏，完全是个人喜好而已。

5. 购买时，该买咖啡豆还是咖啡粉风味较佳？

市售咖啡粉的确很简单方便，但劣化的速度会比咖啡豆快上数倍，咖啡豆磨成粉时，会流失约 70% 的二氧化碳，这些二氧化碳可以保护咖啡不受氧气、水分影响劣化，随著它的流失，咖啡香气也会随之淡去。所以购买咖啡豆是比较推荐的选择。

6. 咖啡豆有保存期限吗？如何保存？

一般认为生豆可以保存三年，老豆甚至保存几十年，但保存环境需要注意温度与湿度，为了维持新豆的佳状态，业者通常会将咖啡豆保存于通风且阴凉的仓库中，并控制湿度免得变质发霉。咖啡豆保存期限通常是半年至一年，但指的是安全赏味期限，若要品尝佳风味，建议在开封后保存在密封、干燥、恒温的状态中，一个月内使用完毕。

蓝山咖啡地理鉴赏|牙买加。
牙买加
加勒比第三大岛屿位于加勒比海西北部，
首都金斯敦，
博尔特是短跑健将的故乡，
牙买加东部典型热带雨林气候区蓝山气温较低。
沿海地区多为狭窄平原，岛屿地形以高原和山地为主，呈西北向东南，贯穿全岛。
在全国高点，东部为蓝山，蓝山峰海拔2256m。
中西为丘陵和石灰岩高原，境内有许多瀑布、温泉、伏流河。
原住民阿拉瓦克印第安人称这个岛为XayMaca，意思是[水和树的土地]。1949年，哥伦布次到达牙买加。他在《航海日志》中写道：这是一个清澈美丽的绿色岛屿。它直接通过山脉到达天空，这真的很令人印象深刻。
这座山之所以得名，是因为它被加勒比海包围，天气晴朗，阳光直射在蓝色的海面上，海水明亮的蓝光反射在山峰上。
蓝山横跨牙买加岛东部，空气清新，无工业污染，全年多雨。它位于太平洋周围的火山地震地区，火山土壤肥沃。与沿海地区相比，蓝山海拔较高，温度较低，水蒸气在冷凝成水滴。因此，云经常覆盖整个山区，给茶树带来足够的漫射光源和丰富的水蒸气。

很多人开店的时候，很纠结选择什么咖啡机，往往会进入很多误区。
我们共同理解的一个事实是，投资越少，回报越快，当然，利润就越早。但在投资时，有些地方是无法节省的，比如咖啡机。你选择使用咖啡机和商用咖啡机，因为你的咖啡生产非常不同。
，什么是家用咖啡机？家用咖啡机相对较小，每天的杯子数量可能超过10杯或20杯。工厂生产的目的是为家庭使用，所以他们的咖啡数量相对较少，可能只有10到20杯左右。
但，它的锅炉比较大，使用的是更的旋转水泵。对于每天生产100200杯的咖啡店来说，会更稳定。
想象一下谁的咖啡店，一开门就只想卖十几杯，二十杯咖啡？卖的越多越好，对吧？
一开始，你可以选择一个更普通的品牌，但你使用一台商用咖啡机。即使将来可以更换，你肯定会在更换过程中损失一些费用。这是肯定的事实，那么为什么不从一开始就使用后一个呢？即使它的外观有点普通，生产的稳定性对咖啡馆来说也是致命的。